Oto, ile jest mięsa w mięsie. Eksperyment pokazał, ile wody zawierają wędliny kupione w marketach.

Do badania wybraliśmy pięć popularnych wędlin, dostępnych w łódzkich marketach: baleron gotowany Henryk Kania, polędwicę sopocką Morliny, kiełbasę żywiecką Indykpol, szynkę z kurcząt Gustoso 2,99 zł/ 100 g) oraz salami Baroni. Żeby wyniki były miarodajne (nie nastąpiła strata wody podczas krojenia lub transportu), wędliny musiały być paczkowane.

TYM PRZYCISKIEM POSTAW KAWĘ MOŻESZ ODBLOKOWAĆ TREŚCI PREMIUM I DOSTĘP DO STREAM LIVE

Tylko na opakowaniu kiełbasy żywieckiej producent w składzie nie wymienił wody (a ma obowiązek to zrobić, gdy sztucznie dodaje ją do produktu końcowego). W pozostałych przypadkach woda pojawiła się na etykiecie. W składzie szynki z kurcząt zawartość sztucznie dodanej wody miała wynosić 8 procent.

Wodnista szynka

Test przeprowadziliśmy na Wydziale Chemicznym Politechniki Łódzkiej. Sporządzono po pięć odważek (plasterek lub pół) każdej z wędlin, następnie umieszczono je na szalkach Petriego (wysuszonych do stałej masy), zważono na wadze analitycznej i umieszczono w suszarkach. W temperaturze 105 st. C wędliny przebywały do 40 godzin.

Co dwie godziny pracownicy sprawdzali, czy próbka wędliny ma już stałą masę. To oznaczało, że więcej wody nie odparuje. Najszybciej z suszarki wyjęto salami. Kilka godzin później osuszyła się kiełbasa żywiecka, następnie baleron gotowany i polędwica sopocka. Aż 40 godzin w urządzeniu spędziła szynka z kurcząt, która – jak się okazało – zawierała najwięcej wody.

Czarne czipsy

Wyniki testu okazały się bardzo ciekawe, bo – poza salami – wędliny straciły ponad połowę swojej masy. Na szalkach zostały czarne, słone i trudne do pogryzienia czipsy. Odważka szynki z kurcząt przed suszeniem ważyła 4,7065 g, a po – zaledwie 1,1541 g. Zatem woda stanowiła aż 75 procent jej składu.

Tylko jeden procent mniej wody znajdowało się w polędwicy sopockiej, z której podczas suszenia „wyparowało” 2,983 g. Bardzo wodnisty okazał się także gotowany baleron. Ta wędlina skurczyła się o, bagatela, 5,0323 g, czyli 67 procent. Odważka kiełbasy żywieckiej przed rozpoczęciem suszenia ważyła 4,1988 g, a po – 1,4966 g, czyli w tym przypadku woda stanowiła 64 procent składu. Najmniej wodnistą, za to najbardziej tłustą wędliną okazało się salami. Zawartość wody w salami wyniosła 37 procent.

Co zostało na szalkach?

Jak twierdzą fachowcy, głównie białko lub – jak w przypadku salami – białko i tłuszcz. Wszelkie dodatki utrwalające żywność (stabilizatory i regulatory kwasowości) znalazły się w tłuszczu, który uległ stopieniu i został na szalce.

Tak wysoka zawartość wody w wędlinach może wydawać się przerażająca, ale jest ona… zgodna z normami i jest zbliżona do zawartości wody w surowym mięsie. Nie zmienia to wszystko faktu, że kupując wędliny lub mięso nabywamy między innymi bardzo drogą wodę…

źródło: Super Express

The following two tabs change content below.

• Bio
• Ostatnie wpisy

Bezdomny pies

Ostatnie wpisy Bezdomny pies (zobacz wszystkie)

• Urzędasy zaocznie „uzdrowili” niepełnosprawnego mężczyznę . - 26 marca 2023
• Coraz więcej „dziwnych” fundacji zbierających na rzekomo „chore dzieci ” .Oszuści czują się bezkarni . - 26 marca 2023
• Caritas Diecezji Kieleckiej przekazał mieszkania dla ukraińskich lekarzy . - 25 marca 2023