Wątroba: zapomniane pożywienie

Wątroba: zapomniane pożywienie
Do II wojny światowej większość Amerykanów regularniejadła wątrobę; Lekarze powiedzieli matkom, aby raz w tygodniu przygotowywały wątrobę dla swoich rodzin, szczególnie w celu zapobiegania anemii.
W zeszłym tygodniu rozmawialiśmy o tym, jak dr Weston A. Price odwiedził wiele kultur na całym świecie, koncentrując się na tak zwanych „prymitywnych” ludziach, którzy żyli głównie z polowań i zbieractwa. Osoby te nie przyjęły jeszcze diet, które zawierałyby znacznie przetworzone składniki, takie jak rafinowane cukry i zboża.
Każda zdrowa populacja, którą badał Price, jadła wątrobę – czy to wątrobę ryby, wątrobę rekina, wątrobę ptaka czy wątrobę zwierzęcą. To była część zwierzęcia, która nigdy się nie zmarnowała. W rzeczywistości wiele grup uważało wątrobę za święty pokarm, szczególnie ważny dla mężczyzn i kobiet przed poczęciem, dla kobiet w czasie ciąży i laktacji oraz dla dzieci w okresie wzrostu.
Współczesna nauka potwierdza tę praktykę, ponieważ wiemy już, że wątroba jest kwintesencją pokarmu o dużej zawartości składników odżywczych, bogatego w witaminy i minerały, które pomagają naszemu organizmowi osiągnąć maksymalny potencjał genetyczny.
Czerwone mięso, choć zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż jabłka lub marchew (i odpowiednio 5 i 8 razy więcej kalorii na 100 gramów), rywalizuje z wątrobą tylko pod względem zawartości. Jeśli chodzi o fosfor, żelazo, miedź, tiaminę, ryboflawinę, niacynę, kwas pantotenowy, witaminę B6, kwas foliowy, biotynę i witaminę B12, wątroba jest prawdziwą potęgą. I rozważ witaminę A! Nie ma prawdziwej witaminy A w pokarmach roślinnych, a tylko jej ślad w czerwonym mięsie.
W rzeczywistości wątroba jest prawdziwym budżetowym jedzeniem. Możesz uzyskać tyle samo B6 i B12 z jednej porcji wątroby na tydzień, co z jedzenia czerwonego mięsa przy każdym posiłku, dieta, która może powodować pewne zagrożenia dla zdrowia niektórych osób.
Prawdopodobnie najważniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby wprowadzić dietę na właściwą drogę, jest rozpoczęcie jedzenia wątroby – w jakiś sposób. Dla wielu będzie to trudne zadanie, ale istnieje kilka sposobów na osiągnięcie tego celu, nawet dla osób o delikatnych kubkach smakowych.
A co z argumentem, że powinniśmy unikać wątroby, ponieważ toksyny są tam przechowywane? Nieprawda! Wątroba nie jest narządem magazynującym. Niemniej jednak każda część zwierzęcia będzie zawierać resztki toksyn z pożywienia i wody. Postaraj się znaleźć wątrobę zwierząt karmionych trawą i drobiu na pastwiskach, ale zapewniamy, że każda wątroba będzie wspierać zdolność twojego organizmu do radzenia sobie z toksynami. Jeśli jedynym wyborem jest supermarket, wątroba cielęca jest najlepszym wyborem. W Ameryce wszystkie bydło zaczyna na otwartym wybiegu, więc wątroba cieląt będzie głównie karmiona trawą.
Pomysły na posiłki, aby jeść więcej wątroby
Jeśli nie jesteś pewien, od czego zacząć, jeśli chodzi o jedzenie większej ilości wątroby, te pomysły mogą Cię zacząć.
Smażona wątróbka i cebula
Dla tych, którzy naprawdę lubią smak wątroby, jest smażona wątróbka z boczkiem i cebulą.
- Namocz wątrobę cielęcą w mleku lub soku z cytryny na kilka godzin przed gotowaniem, aby usunąć gorzki smak.
- Dobrze wysuszyć i pogłębić w niebielonej białej mące zmieszanej z przyprawami (sól,, cayenne).
- Podsmażyć kilka kawałków boczku i odłożyć na bok; Następnie podsmaż wątrobę w gorącym tłuszczu z bekonu.
- Odstawić do ciepłego piekarnika, podczas gdy cebula smaży się w pozostałym tłuszczu. Podawaj wątróbkę z boczkiem i cebulą na wierzchu – pyszne!
Kanapki z wątróbką
Ta prosta opcja zapewnia szybką dawkę wątroby z łatwością i obejmuje inne pożywne mięso narządów. To świetny punkt wyjścia dla wielu osób nieprzyzwyczajonych do wątroby. Nie wymaga przepisu, wystarczy dodać wątróbkę i cienko pokrojoną cebulę do chleba. Niektórzy ludzie lubią je z serem śmietankowym.
Wątroba „Pigułki”
Jest to szybki i łatwy sposób na zjedzenie wątroby nawet bez jej żucia. Jest przydatny dla osób, które naprawdę nie lubią tego smaku.
- Ugotuj wątrobę i pokrój ją na małe kawałki wielkości grochu
- Zamroź kawałki na blasze do pieczenia, aby się nie zbrylały.
- Zeskrobać kawałki z arkusza i przechowywać w torbie w zamrażarce.
- Wystarczy połknąć kilka każdego dnia, aby uzyskać bezbolesny sposób przyjmowania wątroby.
Kapsułki wątroby
Jeśli nie masz ochoty robić własnych „pigułek” na wątrobę, na rynku dostępnych jest wiele opcji, w tym suszony lub wysuszony proszek wątroby w kapsułkach. Dostępnych jest kilka marek kapsułek wątroby karmionych trawą.
Przepis na pasztet z wątróbek drobiowych
Jest pyszny na chlebie na zakwasie lub krakersach z domieszką minimalnie słodzonego dżemu na wierzchu. Moja córka daje swoim chłopcom pasztety i kanapki z dżemem na szkolne obiady.
Ten przepis na łatwy pasztet to pyszny sposób na wprowadzenie wątroby do diety.
Składniki
- 1 funt pastwiskowych wątróbek drobiowych
- 2 łyżki tłuszczu bekonowego, smalcu, łoju, masła lub oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki brandy do gotowania
- 1 szklanka dobrej jakości bulionu z kurczaka (najlepiej domowej roboty)
- 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
- 1/2 łyżeczki suszonej musztardy
- 1/2 łyżeczki suszonego kopru
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu, zmiażdżonego
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- kilka łyżek zmiękczonego masła
- nierafinowana sól do smaku
Instrukcje gotowania
- Dobrze wysuszyć wątróbki i usunąć wszelkie błony łączące płaty wątroby.
- Brązowy z obu stron w gorącym tłuszczu. Dodaj brandy i bulion z kurczaka na patelnię, a także czosnek, musztardę, koperek, rozmaryn i ziarna pieprzu.
- Gotować, aż płyn zmniejszy się o około połowę.
- Przetwórz wątróbki i płyn do gotowania w robocie kuchennym wraz z masłem i solą do smaku.
- Pasztet powinien być dość płynny – stwardnieje po schłodzeniu.
- Podziel na 3 lub 4 ramekiny. Przykryj i przechowuj w lodówce lub zamrażarce.
- Podawaj na chlebie na zakwasie lub maśle z kupką minimalnie słodzonej marmolady lub innego rodzaju dżemu.
Enigma2021
Ostatnie wpisy Enigma2021 (zobacz wszystkie)
- Niemcy : „Osoby poszkodowane przez szczepionki Covid – 19 są traktowane jak śmieci!” – raport poszkodowanych - 23/09/2023
- W pełni autonomiczna podróż statku po morzu: Czy sztuczna inteligencja wystarczy, aby utrzymać go na powierzchni? - 23/09/2023
- Wszystko, co idzie źle w Niemczech, idzie dobrze w Polsce - 23/09/2023